魚の熟成　

興味ある？

https://www.youtube.com/watch?v=_LVD1IZBqj...

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俺は釣ってすぐ船上で血抜きして、
帰ってすぐに刺身で食べる派。
汚い水域の魚は食べないし釣らない。
淡水魚は生食はダメ。
とりあえずどの魚も刺身にはするけど、
ハタ系は味噌汁や鍋の方が良いし、
焼くと固くなるのでやめた方が良い。
鯛やメバルは味付け無しで焼いても美味い。

プロテアーゼでタンパク質が分解され、
アミノ酸になって旨味が増すのを熟成と言うなら
お肉柔らか酵素をとか、米麹を振り掛けるとかで
数時間から一晩くらいで出来るだろ。

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